Обложка Книга «Еда и мозг» Дэвид Перлмуттер
Книги

Книга «Еда и мозг» Дэвид Перлмуттер

Левчук Виктория Александровна©
Левчук Виктория©

Книга «Еда и мозг» Дэвид Перлмуттер досталась совершенно случайно и бесплатно. Дали просто почитать хорошие знакомые. Читать книгу было приятно, ведь владелец оставил мне много закладок и своих мыслей на «полях». Обсудить книгу мы тоже уже успели, буквально пару дней назад. Мои личные впечатления в конце, а пока расскажу немного про автора.

Об авторе книги «Еда и мозг» Дэвид Перлмуттер

Дэвид Перлмуттер, доктор медицины, практикующий невролог и член Американского колледжа питания. Он медицинская знаменитость в США: регулярно появляется на шоу Доктора Оз, 20/20, Today, Good Morning America и The Early Show.

Он является членом редакционного совета  журнала «Болезнь Альцгеймера» и публиковался в рецензируемых научных журналах, включая «Архив неврологии», «Нейрохирургия» и «Журнал прикладного питания». Кроме того, он часто читает лекции на симпозиумах, спонсируемых такими организациями, как Всемирный банк и МВФ, Колумбийский университет, Институт Скриппса, Нью-Йоркский университет и Гарвардский университет, а также работает доцентом в Медицинской школе Университета Майами Миллера.

Дэвид Перлмуттер
Дэвид Перлмуттер

Его книги были опубликованы на 32 языках, включая бестселлер «Еда и мозг», «Удивительная правда о пшенице, углеводах и сахаре», тираж которого превышает 1 миллион экземпляров. Другие бестселлеры Brain Maker, The Grain Brain Cookbook, The Grain Brain Whole Life Plan и Brain Wash, написанные в соавторстве с Остином Перлмуттером, доктором медицины. Он является редактором книги Microbiome and the Brain, написанной ведущими экспертами в этой области и опубликованной в декабре 2019 года.

Доктор Перлмуттер также получил множество наград, в том числе: Премию  Линуса Полинга за новаторские подходы к неврологическим расстройствам; награда «Клиницист года» Национальной ассоциации производителей пищевых продуктов и продуктов питания, награда «Гуманитарный работник года» Американского колледжа питания и, совсем недавно, награда Global Leadership Award 2019 от симпозиума Integrative Healthcare Symposium.

В России можно купить следующие книги Дэвида Перлмуттера:

  • Еда и мозг. Что углеводы делают со здоровьем, мышлением и памятью,Промывка мозга,
  • Еда и мозг. Кулинарная книга,
  • Кишечник и мозг,
  • Еда и мозг,
  • Здоровый мозг,
  • Еда и мозг на практике,
  • Заряди свой мозг и т.п.

Описание книги 

Обложка Книга «Еда и мозг» Дэвид Перлмуттер
Обложка Книга «Еда и мозг» Дэвид Перлмуттер

Здоровье и наука о мозге — это профессия доктора Дэвида Перлмуттера. Основная идея его книг в том, что питание и функционирование мозга находятся в симбиотических отношениях между собой. После 30 лет изучения сотен научных работ и медицинских исследований автор пришел к выводу, что сахар, углеводы и некоторые виды пшеницы сильно способствуют возникновению различных заболеваний мозга, таких как слабоумие, СДВГ, мигрень и даже подавленное либидо. Перлмуттер считает, что деменцию, если ее нельзя полностью предотвратить, можно, по крайней мере, в некоторой степени обратить вспять.

Когда дело доходит до многих неврологических расстройств, Дэвид Перлмуттер советует низкоуглеводную диету с высоким содержанием жиров, большим количеством витамина D и упражнениями. Он имеет в виду не просто неспешную прогулку по улицам города, а кардио в течение 20 минут, чтобы напрягались сердце и легкие. Конкретный злодей в его диетической космологии — глютен. Поэтому  не более 50 грамм углеводов в день и отказ от большинства фруктов. А еще он считает, что высокий уровень жиров ключ к максимальной активности мозга. Высокий холестерин может снизить вероятность развития слабоумия на целых 40 процентов.

Автор настаивает на правильном питании, но считает, что идеально отказаться полностью от лекарств, ведь их прием это образ мышления, который предполагает терпимость к болезни. Хотя тут же пишет, что если без лекарств нельзя обойтись, то их следует принимать.

Дэвид Перлмуттер призывает людей пересмотреть свое питание и продвигает диету с низким содержанием сахара, без обработанных пищевых продуктов, но с большим количеством овощей и белка, полезных жиров, а также стакана красного вина или кофе в день (диета не слишком отличается от средиземноморской диеты, за исключением отсутствия злаков).

Тест Еда и мозг
Тест Еда и мозг. Книга «Еда и мозг» Дэвид Перлмуттер НАЖМИ НА МЕНЯ!!!
Молчаливый мозг под угрозой
Молчаливый мозг под угрозой. Книга «Еда и мозг» Дэвид Перлмуттер НАЖМИ НА МЕНЯ!!!
Болезнь Альцгеймера - новый тип диабета
Болезнь Альцгеймера — новый тип диабета. Книга «Еда и мозг» Дэвид Перлмуттер НАЖМИ НА МЕНЯ!!!
глютен Книга «Еда и мозг» Дэвид Перлмуттер
глютен Книга «Еда и мозг» Дэвид Перлмуттер НАЖМИ НА МЕНЯ!!!
Страсть к углеводам
Страсть к углеводам. Книга «Еда и мозг» Дэвид Перлмуттер НАЖМИ НА МЕНЯ!!!

Свои диетические рекомендации автор основывает на эволюционировании предков человека. Древние диеты состояли из 75% жиров, 20 % белков и 5% углеводов. В то время как в современном мире придерживаются других показателей примерно  20% белка, 20% жира и 60% углеводов. Тут же приводятся научные исследования за увеличение показателей заболеваемости Альцгеймера и Паркинсона в последние десятилетия. Соответственно Дэвид Перлмуттер приводит читателя к выводу, что питание и заболевание Альцгеймер взаимосвязаны. Но также упоминает, что возможно число заболевших выше, в связи с улучшением качества жизни и медицины (которая диагностирует заболевание точнее и соответственно чаще), а также увеличением продолжительности жизни.

Короче противоречия в книге «Еда и мозг» Дэвид Перлмуттер встречаются часто.

Плюсы — грамотное и простое  описание многих процессов организма. Точные диетические рекомендации представлены в конце книги. Кулинарные рецепты тоже предлагаются. Лично у меня сразу возник вопрос, как придерживаться этой диеты. Ответы найдены в книге, что относится к большому плюсу. Отдельно рассматриваются такие заболевания как Альцгеймер, Паркинсон, головные боли, СДВГ, думаю, для этой группы людей эта книга будет интересна.

Лосось с овощами в пергаменте
Лосось с овощами в пергаменте. Книга «Еда и мозг» Дэвид Перлмуттер НАЖМИ НА МЕНЯ!!!

 

Яйца с соусом и спаржей
Яйца с соусом и спаржей. Книга «Еда и мозг» Дэвид Перлмуттер НАЖМИ НА МЕНЯ!!!

Минусы – рецепты придется подстраивать под российскую кухню, читать надо с минимальными базовыми знаниями по питанию, потому что написано так, что веришь сразу всему. Также имеется рекомендации по приему витаминов в количественной дозировке. Для меня большой минус, так как неграмотный в медицинском плане человек, без анализов и знаний побочных эффектов, в лучшем случае отделается несварением.

Мои впечатления от книги Еда и мозг Дэвид Перлмуттер

Книга «Еда и мозг» Дэвид Перлмуттер упала на благодатную почву. Так как с привередливым едоком с СДВГ поиск правильного питания, который облегчит симптоматику, а маме жизнь, это идея икс. Поэтому когда предложили почитать, кратко рассказав, что есть реальная помощь при СДВГ, Альцгеймере, Паркинсоне, то книгу начинала читать в предвкушении.

читать книгу «Еда и мозг» Дэвид Перлмуттер
читать книгу «Еда и мозг» Дэвид Перлмуттер

Написана книга Еда и мозг легко, читать просто и быстро. Особенно если не отвлекают, но тетрадочку или липкие закладки держим близко к себе. Постоянно хочется записать свои мысли.

Если честно, первые 3 главы меня разочаровали. Проблема заключалась в категоричности заявлений. Получается зерно, глютен, сахар – это зло, есть нельзя, отказ спасет Ваш мозг. Ошибочное умозаключение из книги «Еда и мозг» Дэвид Перлмуттер. В чем проблема не понятно, то ли перевод подкачал, то ли автор пытается так напугать, чтобы человек быстро отказался от этих продуктов.

полка с книгами и «Еда и мозг» Дэвид Перлмуттер
полка с книгами и «Еда и мозг» Дэвид Перлмуттер

Дочитав до конца книги, автор объясняет, что не все так ужасно. Да, если имеет место быть какое-то заболевание, то стоит отказаться на 3-6 месяцев от глютена и сахара. При улучшении состояния можно вернуть простые продукты из сахара и глютена, но не на постоянной основе. Он рассказывает про теорию 80/20, когда в 20% — это милые человеческие слабости.

В книге представлено много научных доказательств, которые подтверждают теории Дэвида Перлмуттера. Это плюс автору. Основательный подход к своей работе. Хотя за любую теорию у нас в мире можно найти соответствующее исследование.

Кстати, тема про отказ от пшеницы, что оно не типичное питание для человечества давно обсуждается на просторах интернета. На ютубе смотрела ролик про завоз пшеницы с других планет инопланетянами. Объяснялось, что пшеница это основная пища инопланетных рас, а землянам этот вид культуры противопоказан и даже вреден для здоровья.

Самый важный момент, в книге мало говорится о весе. Нет типичных фраз – «сядешь на диету похудеешь». Это просто приятно!

Болезнь Альцгеймера
Болезнь Альцгеймера. Книга «Еда и мозг» Дэвид Перлмуттер НАЖМИ НА МЕНЯ!!!

2 недели эксперимента по книге «Еда и мозг» Дэвид Перлмуттер

Питание и мозг
Питание и мозг

Как так прочитать книгу по питанию и не попробовать. У меня и повод был, свадьба брата! Так что села на диету Дэвида Перлмуттера легко. Цель — сбросить 1-2 кг за 2 недели.

Как писала ранее, худею с щек. Поэтому через неделю минус мои пухлые щечки и отсутствие газообразования. Это отказ от сахара, он всегда приводит к брожению пищи. Нет сахара, нечему бродить.

Единственно, надо продумать завтраки. Оказалось, жевать бутерброды на завтрак с кашей – это привычка, которая давит на нервы. Сложнее всего не тянутся за хлебом. Хотя хлеб пеку самостоятельно. Задумалась об альтернативной муке. Блинчики на ржаной муке Вы видели в инстаграм.

книга «Еда и мозг»
книга «Еда и мозг»

Муку убирала всю, но раз в неделю делала блинчики, чтобы не сорваться. Проблема этой диеты в том, что даже в крупных магазинах найти муку без глютена по нормальной цене не реально. Обязательно на упаковке написано « Может содержать незначительные следы глютена». Поэтому решила не мучиться, а просто забить на эту надпись. Так как по медицинским показаниям мне можно кушать глютен, то незначительная доля легко переварится.

С ребенком проводить подобный эксперимент не решилась. У него слишком ограничен рацион питания, если уберу картофель, то он будет голодать. Да, на диете Дэвида Перлмуттера надо отказываться от продуктов, которые резко поднимают сахар в крови. Картофель входит в число крахмалистых продуктов, которые влияют на сахар.

Книга «Еда и мозг» Дэвид Перлмуттер
Книга «Еда и мозг» Дэвид Перлмуттер

В общем, для меня нормально стройнеть без картофеля, булок и сахара, это стандартная диета. Интуитивно периодически придерживаюсь этого вида питания более 10 лет. Оказалось это научно правильно, если верить Дэвиду Перлмуттер.

Через 2 недели щеки пропали, вода сошла, мышечный вес на месте, но 1,5 кг в минусе. При этом не было дополнительных мер по похудению, я кушала как обычно. Большие порции на завтрак, обед и ужин, однако за 3 часа до сна убрала все «пожевать».

Но ложка дегтя есть. Через 2 недели мои зубки заныли. Так как садилась на диету без витаминной поддержки, то результат авитаминоз. У меня сразу страдают зубы, потом происходит шелушения рук. До рук я не стала доводить, просто снова ввела картофель и немного хлеба на завтрак. Стала пить витамины.

Я почерпнула некоторые моменты из книги, например, жарить омлет на кокосовом масле, оказалось вкусно.

Немного скепсиса

Еда и мозг
Еда и мозг

После прочтения книги остается четкое убеждение, что пора отказаться от глютена и сахара. Кажется, что это спасет тебя. Книга написана очень грамотно, куча исследований. Но важный факт, который следует указать. Сам Дэвид Перлмуттер не проводил никаких исследований в этой области. Книга Еда и мозг – это анализ чужих исследований, а также практика на пациентах. Любая врачебная деятельность/диета/питание имеет своих сторонников и противников.

Перлмуттер предполагает, что низкоуглеводная диета — единственный способ контролировать сахар в крови и уровень инсулина. Но питание с высоким содержанием углеводов и низким гликемическим индексом тоже контролирует уровень сахара в крови. Например, шпинат — пища с высоким содержанием углеводов. Но большая часть углеводов шпината — это клетчатка, у которой нулевой гликемический индекс (т.е. она не повышает этот показатель).

Вся правда о зерне
Вся правда о зерне. Книга «Еда и мозг» Дэвид Перлмуттер НАЖМИ НА МЕНЯ!!!
Еда и мозг. Вся правда о зерне
Еда и мозг. Вся правда о зерне. Книга «Еда и мозг» Дэвид Перлмуттер НАЖМИ НА МЕНЯ!!!
хорошие жиры
хорошие жиры. Книга «Еда и мозг» Дэвид Перлмуттер НАЖМИ НА МЕНЯ!!!
Наилучшая диета для потери веса
Наилучшая диета для потери веса. Книга «Еда и мозг» Дэвид Перлмуттер НАЖМИ НА МЕНЯ!!!
Чем больше живот
Чем больше живот. Книга «Еда и мозг» Дэвид Перлмуттер НАЖМИ НА МЕНЯ!!!

Следовательно, чрезмерное упрощение Перлмуттера термина «углеводы», означающего, что все они стимулируют инсулин, неверно. Он игнорирует тот факт, что продукты с высоким содержанием углеводов не всегда содержат много крахмала или сахара.

еда и мозг книга
еда и мозг книга

Также автор книги Еда и мозг не признает, что некоторые крахмалистые углеводы могут регулировать реакцию инсулина, стабилизируя сахар в крови. Например, ячмень (зерно с высоким содержанием углеводов и низким гликемическим индексом) стабилизирует уровень сахара в крови. Кроме того, другие исследования показывают, что цельнозерновые продукты полезны для поддержания здорового веса, поскольку избыточный вес является фактором риска диабета 2 типа.

Еще интересное исследовательское заключение про глютен. Когда больные целиакией переходят на безглютеновые диеты, многие из них набирают вес, становятся инсулинорезистентными, развивается системное воспаление, и проявляются признаки метаболического синдрома. Следовательно, отказ от глютена не гарантирует уменьшение воспаления и улучшения состояния здоровья. Не забываем, что целиакия серьезное заболевание, к которому нельзя относиться легкомысленно.

Регулярное включение цельнозерновых продуктов в рацион питания может защитить от сердечно-сосудистых заболеваний, диабета 2 типа, ожирения и некоторых форм рака. Кроме того хлеб и крупы важный источник витаминов группы В и железа для населения.

автор Дэвид Перлмуттер
автор Дэвид Перлмуттер

Поэтому, прежде чем что-либо удалять, очень важно рассмотреть вопрос о замене этих питательных веществ в рационе, особенно в группах высокого риска. Например, витамины группы B и железо неизменно связаны с улучшением психических функций, включая депрессию, когнитивные нарушения у пожилых людей и когнитивные способности у молодежи.

Побочные эффекты диеты, предложенной в книге «Еда и мозг» Дэвид Перлмуттер,  включают метаболический ацидоз, обезвоживание, проблемы с пищеварением, боль в животе, рвоту, диарею, запор, аменорею, мышечные спазмы, гипогликемию, головокружение и обмороки. Помимо метаболического ацидоза, к другим метаболическим проблемам относятся: гиперхолестеринемия, гиперурикемия, дефицит карнитина, гипокальциемия и гипомагниемия.

Какой можно сделать вывод?

«Еда и мозг» Дэвид Перлмуттер
«Еда и мозг» Дэвид Перлмуттер

Прежде чем сесть на диету доктора Д. Перлмуттера необходимо учитывать риски дефицита, индивидуальную переносимость и личную генетику.

Помним мой постулат – «золотая середина». Не вижу ничего плохого от временного отказа от глютена и сахара. Отказа от сахара и магазинных полуфабрикатов вообще отличная идея.

Однако отказываться от фруктов, где присутствует растворимые и нерастворимые пищевые волокна, не вижу смысла. Фрукты — это богатый питательными веществами, низкокалорийный продукт с высоким содержанием клетчатки, который участвует в снижении некоторых видов рака, по сравнению с овощами. Фрукты богаты микроэлементами и полезны для здоровья. Так что призывать людей полностью отказаться от этой пищевой группы является рискованным сообщением, учитывая доказательства их защитных свойств. А еще чисто психологически без фруктов сложно жить, они дают яркость, сочность и радость.

Рецепт избавления от головных болей
Рецепт избавления от головных болей. Книга «Еда и мозг» Дэвид Перлмуттер НАЖМИ НА МЕНЯ!!!
Рецепт избавления от головных болей 2
Рецепт избавления от головных болей 2. Книга «Еда и мозг» Дэвид Перлмуттер НАЖМИ НА МЕНЯ!!!

Поэтому предлагаю свой вывод из книги

Придерживаемся правильного разнообразного питания.

Стараемся ограничить в питании продукты, которые резко поднимают сахар в крови. Ограничить, а не отказаться. Если употреблять их 2-3 раза в неделю, то это значительно лучше, чем каждый день.

Делать недели без сахара для облегчения работы внутренних органов.

Можно ограничить пшеницу в рационе, в моем понимании, современное общество слишком много ест пшеничного хлеба, булок, тортиков и т.п. Сочетание сахар и пшеница не очень полезное. Только пшеница, остальные крупы оставляем в покое, особенно глютен. Многие забывают, что глютен не так вреден, а местами полезен. Есть исследования о его пользе. Конечно, при полной отсутствие аллергии на глютен.

Эти рекомендации для здоровых людей. Те, кто читает книгу «Еда и мозг» Дэвида Перлмуттера из-за хронических заболеваний, ПРОШУ, садится на диету под контролем гастроэнтеролога. Важный факт из книги, улучшение состояния у большинства пациентов автора наступала после 3-6 месяцев. Длительное поддержание любой диеты может привести к авитаминозу. Поэтому сам автор пишет про витамины, которые следует пить на его диете. Читайте книгу внимательно, обсуждайте ее со своим лечащим врачом.

как приготовить овощи для детейКак писалось выше, прежде чем отказываться от глютена и злаков, необходимо продумать о продуктах заменителях.

В общем «Еда и мозг» Дэвид Перлмуттер советует общие известные нормы: физическая активность, хороший сон, правильные разнообразные продукты питания, а еще отказ от сахара и глютена (идея автора книги).

Читать книгу «Еда и мозг» Дэвид Перлмуттер советую только людям, которые знают о питании и своем заболевании чуть больше, чем основы. Кидаться в диету не советую, обязательна консультация лечащего врача. У рекомендаций из книги есть противопоказания. Без поддержки врача на этой диете следует сидеть не больше 2 недель.

Рекомендую отслеживать свое состояние в виде анализов.

Последний вывод. Мои убеждения всколыхнулись, но остались прежними. Из книги получила приятные бонусы в виде рецептов и лайфхаков.

error: Текст защищен!!!