Наука о том, почему ты придирчивый едок

Левчук Виктория Александровна
Левчук Виктория Александровна©

Давно известно, что окружающая среда и опыт играют важную роль в формировании вкусов человека. Но наука также говорит нам, что многие люди генетически предрасположены, быть более разборчивыми задолго до того, как они столкнутся со своей первой тарелкой брюссельской капусты. Есть также неврологические и психологические факторы в питании. Сегодня сложная наука о придирчивом питании дает экспертам много пищи для размышлений. Рассмотрим, как появляется придирчивый едок.

Придирчивый едок — это в генах?

синдром чистой тарелкиПридирчивые едоки обычно не хотят пробовать новые продукты – это результат их ДНК и воспитания. Во многих случаях мама и папа сами виноваты в том, что невольно передают гены, которые могут управлять привередливыми вкусами. Исследования показывают, что гены играют важную роль в определении того, кто станет придирчивым едоком, в том числе недавнее исследование группы близнецов в возрасте от 4 до 7 лет. Часть привередливости можно отнести к определенным генам, которые управляют вкусом. Например, было обнаружено, что варианты гена TAS2R38 кодируют вкусовые рецепторы, которые определяют, насколько сильно кто-то пробует горькие ароматы.
Исследователи из научного центра Monell в Филадельфии, занимающегося изучением обоняния и вкуса, обнаружили, что этот же ген также предсказывает силу пристрастия к сладкому среди детей. Дети, которые были более чувствительны к горечи, предпочитали сладкие продукты и напитки. Тем не менее, исследование, проведенное Monell, показало, что взрослые с генами горьких рецепторов требовательны к горькой пище, но не предпочитают больше сладостей. Это говорит о том, что иногда возраст и опыт могут отвергать генетику.

Ученые также обнаружили гены, которые влияют на сладкие и соленые рецепторы и работают, чтобы лучше понять, как они работают. Этот тип целенаправленной генетической работы повышает вероятность того, что когда-нибудь могут быть изобретены таблетки или даже приправы, которые могут временно «отключить» вкусовые ограничения, такие как горькая чувствительность, помогая некоторым придирчивым едокам наслаждаться продуктами, которые они в настоящее время презирают.

прикорм молочными продуктамиМарсия Пелчат, доктор философии, исследователь из Центра Monell в Филадельфии, которая специализируется на пищевых предпочтениях у людей, рассказывает: «Исследователи в Финляндии рассматривали пищевую неофобию, что буквально означает «страх перед новым». «И они обнаружили, что для этого есть генетическая основа». Но окружающая среда может также сильно влиять на неофобию. «Если у вас есть родители, которые на самом деле не любят пробовать что-то новое, вы также столкнетесь с меньшим количеством новых продуктов», — говорит Пелчат. Верно и обратное — те, кто пробует новые продукты, и имеют положительный опыт, с большей вероятностью попробуют незнакомые продукты в будущем.

Помимо страха, существует тот факт, что разные вещества в пищевых продуктах могут пахнуть по-разному для разных людей. Например, кинза, которую некоторые люди любят, а другие находят не вкусной с мыльным вкусом. Некоторые люди действительно имеют ген, который делает их чувствительными к определенному компоненту травы. Подобные предпочтения могут также сделать некоторых людей более требовательными, чем других.

Развитие придирчивого едока

продолжаем прикормПища — одна из самых основных потребностей человека — так почему же люди так часто отказываются от нее? Одна из возможностей заключается в том, что привередливость — это защитный механизм, помогающий людям выжить.

Всеядные едоки используют широкий спектр продуктов, что означает, что они менее подвержены голоданию, чем виды, зависящие только от нескольких ресурсов. Тем не менее, этот кулинарный стиль также имеет недостаток — те, кто пробует много разных видов новых продуктов, подвергаются более высокому риску отравления. «Если вы пещерный человек, и вам два или три года, плохо бегать и есть ягоды со всех разных деревьев», — говорит Марсия Пелчат из Monell Center. «Это хорошо, чтобы немного побеспокоиться, перед тем, как попробовать новые продукты». Это объясняет, почему дети начинают кушать новые продукты при многократном предложении, или почему схватка с пищевым отравлением может привести к рвотным позывам или отказу от пищи.

разборчивость в едеСовременная пищевая неофобия, тем не менее, создает некоторые проблемы для этой теории. «В ходе исследований, проведенных еще в 1980-х годах, мы обнаружили, что люди более неохотно пробуют новые продукты животного происхождения, чем продукты растительного происхождения», — говорит Пелчат. «Это иронично в двух отношениях. Что касается вкуса, ассортимент вкусов в мясе животных не так велик по сравнению с растениями, поэтому нет особой разницы. И, конечно, люди гораздо вероятнее могут отравиться овощами и растениями, чем животными продуктами, если мясо правильно приготовлено».

Может ли человек тренировать вкусовые рецепторы?

чеснок детямНа человеческие вкусы также сильно влияют окружающая среда и опыт. Некоторые исследования показали, что этот процесс может даже начаться в утробе матери при воздействии различных ароматов через амниотическую жидкость и продолжается после рождения через грудное молоко. Повторное воздействие таких продуктов, как, например, брокколи, на этих этапах повышает вероятность того, что дети примут их позже. Даже в более позднем возрасте повторяющиеся положительные переживания могут сделать определенные продукты более приемлемыми, особенно в сочетании с влиянием сверстников или социальных факторов.

Тем не менее, одна из причин того, что наши вкусы меняются с возрастом, может быть физиологической, например, изменение количества белков, вырабатываемых генами, в зависимости от того, как мы ощущаем вкус или запах. Возьмите стероид андростенон, содержащийся как в человеческом поту, так и в чрезвычайно дорогом лакомстве, известном как трюфель. В то время как почти все маленькие дети чувствуют запах андростенона, около 25 процентов взрослых не могут. И некоторые взрослые, в том числе сама М. Пелчат, смогли снова почувствовать его после неоднократных воздействий. «Это говорит о том, что ген, как функциональный рецептор, который включается и выключается», — говорит она.

прикормВкусовые рецепторы со временем могут измениться, но для этого нужно попробовать новые продукты.

Никто просто не просыпается в свой 30-й день рождения, вдруг полюбив брокколи. Необходимо пробовать новые продукты, а потом снова пробовать, и, в конечном счете, человек сможет начать любить новый продукт. Иногда помогает новый метод приготовления пищи или просто правильный вид приправы. Просто так брокколи не может понравиться, нужно прикладывать некоторые усилия. Пока человек придерживается здоровой диеты и получает достаточно овощей из других источников, то не следует ожесточенно вводить брокколи.

Но чтобы стать менее придирчивым едоком, то необходимо приложить некоторые усилия. «Самая распространенная причина желания измениться — это общение», — говорит Пелчат. Расширение пищевого горизонта может сделать все от свидания до отпуска проще и приятнее.

Нерешительность и придирчивый едок

прикормЛюди, которые менее предприимчивые едоки более нерешительные перед новыми продуктами питания.

Чтобы попробовать что-то новое, включая еду, необходимо выйти за пределы своей зоны комфорта. Если человек не очень любит приключения, то ему будет трудно с этим. Люди, которые ищут новые приключения или острых ощущений, могут с большей вероятностью экспериментировать с едой.

«Есть черта характера, которая ищет острых ощущений», — говорит М. Пелчат. «Было показано, особенно с острой пищей, что есть некоторая корреляция — пробовать новую еду и поиском острых ощущений», — объясняет она. Некоторые эксперты полагают, что здесь нет особой связи, поскольку сложно определить, что действительно делает кого-то таким, какой он есть. Разница в личностных качествах помогает объяснить, почему братья и сестры, воспитанные с одним и тем же пищевым опытом, могут оказаться на разных сторонах шкалы придирчивости.

Взрослые придирчивые едоки

пищевой дневник ребенкаБольшинство взрослых придирчивых едоков когда-то были придирчивыми детьми.

«Для детей нормально проходить придирчивую стадию, примерно в два или три года, и это имеет эволюционный смысл», — говорит М. Пелчат. Когда наши первобытные предки впервые попробовали новые продукты, им нужно было быть осторожными, чтобы избежать отравления. Но когда ребенок становится старше, при продолжении избегания новых продуктов, может сохраняться придирчивость.

Когда мы говорим об истинно придирчивом едоке, мы говорим о ком-то, кто избегает определенных продуктов или групп продуктов. «Иногда люди говорят, что они придирчивы, но оказывается, что всего лишь избирательны, поэтому они не едят изюминки, на которых, например, есть шоколад. Это не придирчивость в еде», — объясняет Пелчат. «Мы говорим о людях, которые едят необычно ограниченный ассортимент продуктов. Иногда это означает, что они избегают несколько конкретных продуктов, а иногда — целые категории продуктов, таких как фрукты или овощи. Или приправы. Текстура также очень важна для привередливых едоков»,- говорит Пелчат. «Придирчивые едоки очень чувствительны к таким вещам, как желатинность и хрящ».

прикормаИногда придирчивое питание может быть настолько сильным, что считается расстройством пищевого поведения, которое называется избегающим / ограничительным нарушением приема пищи (ARFID). По словам Национальной ассоциации по борьбе с расстройствами пищевого поведения, придирчивое питание может быть ARFID, если оно вызывает другие проблемы, такие как значительная потеря веса, дефицит питательных веществ (например, анемия) или проблемы во взаимоотношениях или на рабочем месте.

Придирчивое питание также может быть связано с другими психическими расстройствами или состояниями, хотя ученые только начинают углубленно изучать такие связи. М. Пелчат отметила, что многочисленные исследования, в том числе одно авторское, выявили связь между придирчивым питанием и обсессивно-компульсивным расстройством (ОКР).

прикорма«Люди с ОКР могут быть особенно чувствительными к загрязнению», — говорит она. «Это может перерасти в подозрительное поведение по отношению к незнакомымпродуктам или заставить их не ходить в рестораны, например, потому что они беспокоятся о чистоте». Исследования также показывают, что дети с аутистическим спектром более склонны к придирчивости или ограничению в еде. Это может иметь практические последствия, потому что, если они не едят разнообразную пищу и не практикуют глотание и жевание разных видов в критические периоды развития, аутичному человеку гораздо сложнее овладеть этими навыками манипулирования едой в более позднем возрасте.

Также исследователи установили, что придирчивые едоки с большей вероятностью впадают в депрессию, хотя причина не совсем понятна. «Депрессия обычно связана с потерей аппетита», — говорит М. Пелчат. «Также возможно, что привередливость может привести к депрессии из-за социальных последствий и изоляции, таких как неспособность ходить в рестораны или делиться едой с друзьями и семьей».

Придирчивый едок и социум

Для придирчивых едоков определенные социальные ситуации могут вызвать беспокойство.

масло в детском питанииНапример, коктейльные вечеринки с закусками, полными загадочных ингредиентов. «Взрослые придирчивые едоки испытывают трудности при посещении деловых обедов или чьего-либо дома на выходные», — добавляет Пелчат. «Им часто стыдно признавать, что они едят как дети, поэтому они просто скажут: «Я не очень голоден, у меня расстройство желудка, я поздно не кушаю», — объясняет она.

Придирчивые едоки также обычно путешествуют со своими закусками и очень лояльны к бренду. «Как только они находят что-то, что не противно им, они придерживаются этого длительное время», — говорит Пелчат.

Если это беспокоит, то можно найти психолога, но лучше специалиста по пищевым расстройствам, однако даже в крупном мегаполисе очень мало таких людей. «Это еще не широко изученная дисциплина», — говорит Пельчат. Но все равно стоит поговорить со своим врачом или терапевтом о том, что происходит, и они смогут помочь найти правильное решение.

прикорма брокколиЛечение включает в себя систематическую десенсибилизацию, а именно, медленно вводить в свой рацион новые продукты, пока они не станут привычными и желанными. Если у человека высокая мотивация, то можно попытаться преодолеть этот страх самостоятельно. Начинаем с малого — одного нового фрукта или овоща за один раз, стоит изучить способы приготовления, может посетить ресторан и заказать блюдо с этим продуктом. Способов много, но главное медленные темпы привыкания, начинаем как с прикормом, небольшие кусочки, постепенное увеличение изо дня в день, примерное привыкание к новому продукту 4-7 дней. И не расстраиваться, если первое время будет плохо получаться. При должном желании и упрямстве, в итоге все получится!

Люди не единственные придирчивые виды

прикорм рыбаДля семей с кошками или другими привередливыми домашними животными не будет новостью, что животные превратились в разборчивых едоков. Крыса — один удивительный пример. Это вездесущее животное существует во всем мире, и обычно считается, что она кушает любой мусор, который может увидеть. Правда заключается в том, что крысы, как правило, более разборчивы в вопросе выживания, потому, что они не способны к рвоте.

В течение 1950-х годов Джон Гарсия проводил эксперименты на крысах, которые показали, что они будут избегать сахара (почти все животные его любят), когда потребление сочеталось с радиационным стимулом, который заставлял крыс чувствовать себя плохо. Исследование помогло показать, как крысы ориентировочно выбирают новые продукты для защиты от отравления, ожидая, что они не заболеют, прежде чем адаптироваться к регулярному употреблению чего-либо.

Ученые наблюдали придирчивых едоков среди хищников, включая птиц, таких как зяблики или европейские черные дрозды, и среди рыб, таких как трёхиглая колюшка. В исследовании, проведенном в Университете Кардиффа, эти рыбы показали, что цвет влияет на их аппетит. Но другие отдельные рыбы с готовностью сожрали свою добычу, несмотря на новый цвет, показывающий, что рыба, как и люди, могут варьироваться от придирчивых до предприимчивых едоков.

Не боимся и добавляем меня в ВК и ОдноклассникиИнстаграм!

Понравилась статья? Подписывайтесь на обновления сайта

«Энциклопедия Детское питание»!

Не забывайте сохранять нас в закладках! (CTRL+SHiFT+D) Подписывайтесь на сайт, комментируйте, делитесь в соц.сетях.
На нашем сайте Энциклопедия Детское питание есть полезная информация по питанию ваших детей, которая пригодится для каждого, причем мы обновляем сайт «Энциклопедия Детское питание» постоянно и стараемся искать и писать только отличную, проверенную и нужную вам и вашим детям информацию.

Отказ от ответственности № 1:  Необходимо понимать, что автор статей на сайте «Энциклопедия Детское питание» не является медицинским персоналом, «Я не врач». Информация, которой я делюсь, основана на моем собственном опыте. Моя цель – не учить Вас, как есть или кормить Вашего ребенка, а рассказывать о том, как мы сделали, что нового я узнала или прочитала. Это позволяет расширить картину знаний про Детское питание, дает увидеть весь процесс, чтобы Вы могли решить, это Вам нравится, стоит ли поступать также.

Отказ от ответственности № 2: Однако вышеописанное не отменяет посещение педиатра. Прежде чем начинать прикорм, необходимо узнать его профессиональное мнение о наилучшем способе введения новых продуктов для Вашего малыша. Также обращаю внимание, что нужно смотреть на первоначальную дату опубликованных статей, ведь некоторые «лучшие практики» могли измениться. Всегда консультируйтесь с педиатром Вашего ребенка по поводу прикорма и его здоровья.  

Отказ от ответственности № 3: Имейте в виду, что каждая семья уникальна, каждая ситуация также абсолютно уникальна. Нет универсальных решений. Найти то, что работает лучше для Вас, сможете только Вы сами. Определенные цели требуют определенных жертв и приоритетов — не каждый хочет делать такой выбор, и это ВЕЛИКОЛЕПНО! Просто знайте, чего Вы хотите достичь, и будьте готовы приступить к работе, прикладывая максимум своих сил!

Абрикосовое пюре с курицей
Банано-яблочное пюре
Банановое пюре
Варенье из кабачков с клубникой
Гречка с зеленым горошком
Гречневая каша
Гречневая каша с абрикосами
Гречневая каша с бананом
Гречневый плов
Детский винегрет
Детский кетчуп
Детское пюре из клубники, банана, желтой черешни, мацони и печенья со злаками
Завтрак на улице
Запекание цветной капусты
Запеченная морковь
Запеченная морковь и черешня с просом
Картофельное пюре
Каша из киноа и тыквы
Каша Киноа
каши на завтрак
Киноа и яблоко
Клубничное пюре
Клубничное пюре с бананом
Клубничный компот
Компот из диких яблок и малины
Компот из сухофруктов, запаренных в термосе» для ребенка старше 8 месяцев
Кукурузная каша
Кукурузная каша с грушей
Кукурузная каша с тыквой
Кукурузная каша с тыквой и морковью
Кукурузная каша с яблоком и морковью
Куриные котлеты с морковью
Курица с морковью, сладким перцем и картофелем
Морковно- картофельное пюре
Морковно-рисовая запеканка
Морковь с курицей
Мухоморы из яиц и помидоров
Овощное пюре из цветной капусты и моркови
Овсяная каша
Омлет в пакете
Персиковое пюре
Пирог из кабачка и моркови
Пирог из кабачков
Пицца из белокочанной капусты
Плов из кролика
Пюре из брокколи (цветной капусты)
Пюре из голубики
Пюре из груши
Пюре из груши и банана
Пюре из груши и тыквы 7 месяцев +
Пюре из груши, тыквы и персика
Пюре из груши, яблока, слив и чернослива
Пюре из индейки
Пюре из кабачка
Пюре из кабачка и брокколи
Пюре из кабачка, моркови и картофеля
Пюре из киноа и банана
Пюре из киноа и моркови
Пюре из киноа, банана и моркови
Пюре из киноа, кабачка и моркови
Пюре из киноа, персика и малины
Пюре из киноа, цветной капусты, яблока, гороха и мяты
Пюре из киноа, яблок, груши и изюма
Пюре из киноа, яблока, моркови
Пюре из кролика, брокколи и цветной капусты
Пюре из курицы, моркови, картофеля, яблока и гороха
Пюре из малины, черешни и банана
Пюре из моркови
Пюре из моркови и яблок
Пюре из моркови, картофеля, брокколи с сыром
Пюре из моркови, картофеля, яблока и киноа
Пюре из моркови, тыквы, яблока и чернослива
Пюре из моркови, яблока и картофеля
Пюре из репы и моркови
Пюре из сливы
Пюре из тыквы
Пюре из тыквы и банана
Пюре из тыквы и яблок
Пюре из тыквы, яблока и банана
Пюре из цветной капусты и брокколи
Пюре из цветной капусты и картофеля
Пюре из цветной капусты и риса
Пюре из цветной капусты и яблока
Пюре из цветной капусты, зеленого гороха и кабачка
Пюре из цветной капусты, индейки и картофеля
Пюре из цветной капусты, картофеля и кабачка
Пюре из цветной капусты, моркови и брокколи
Пюре из цветной капусты, моркови, сыра и риса
Пюре из цветной капусты, яблок и кабачка
Пюре из цуккини
Пюре из цуккини и картофеля
Пюре из цуккини, моркови и яблока
Пюре из черешни
Пюре из черники
Пюре из чернослива
Пюре из яблок, тыквы, моркови и немного карри
Пюре из яблока и груши
Пюре из яблока, персика и банана
Пюре морковь с тыквой
Рагу из индейки, картофеля и моркови
Рагу из кабачков, моркови и брокколи
Рагу из рыбы, картофеля, моркови и брокколи
Рисовая каша
Рисовая каша из цельного зерна
Рисовая каша с морковью
Рисовая каша с тыквой
Рисовая каша с яблоками
Рисовая каша с яблоком и грушей
Рисовая каша с яблоком и тыквой
Рыбные полуфабрикаты
Рыбные фрикадельки с кетчупом
Рыбный суп для ребенка
Суп из гороха и бекона
Суп из цветной капусты
Тыквенно-яблочное пюре
Тыквенно-яблочный сок
Тыквенный суп-пюре
Фруктовый салат
Хлебный лаваш
Цветная капуста с сыром
Яблочное пюре
Яблочный сок